Tóm tắt. Quản lý kho nhà hàng tốt không phải là việc đếm — đó là khép kín vòng lặp giữa menu, công thức, đơn bán và tồn kho để biến động hiện ra trong vài giờ thay vì vài tuần.

Quản Lý Kho F&B — Hướng Dẫn Thực Hành Cho Chuỗi Nhà Hàng

Cập nhật lần cuối: 2026-05-09

Số liệu chính

  • Hao hụt ngành. Hao hụt F&B trung vị ở mức 4–8% chi phí thực phẩm; trừ kho theo công thức thường kéo về dưới 2%.
  • Đếm mù hàng ngày. Đếm mù 20 SKU đầu mỗi ngày phát hiện 80% sai lệch chỉ tốn dưới 15 phút nhân sự.
  • Đòn bẩy bếp trung tâm. Bếp trung tâm thường hoàn vốn ở chi nhánh thứ 4 với chuỗi Việt Nam, sớm hơn nếu menu chung ≥60% SKU.

Câu hỏi thường gặp

LOOP có hỗ trợ chi nhánh có menu khác nhau không?
Có. Mỗi chi nhánh có menu, giá và quy tắc thuế riêng, đồng thời dùng chung danh mục nguyên liệu gốc và công thức từ bếp trung tâm.