Khi bán một món, hệ thống tự động trừ kho theo đúng định lượng nguyên liệu trong công thức, bao gồm cả lựa chọn thêm và topping. Đây là nền tảng của quản lý tồn kho và báo cáo giá vốn chính xác trong F&B.
Trừ kho theo công thức dùng để làm gì trong vận hành F&B?
Trong vận hành nhà hàng và F&B đa chi nhánh, trừ kho theo công thức là một thành phần thiết yếu — ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ, độ chính xác đơn hàng và biên lợi nhuận. Xem các thuật ngữ liên quan bên dưới để hiểu vị trí của nó trong toàn bộ stack.
LOOP hỗ trợ Trừ kho theo công thức như thế nào?
LOOP tích hợp trừ kho theo công thức trong nền tảng POS + KDS + quản lý kho cho chuỗi F&B Việt Nam, không cần plugin hay tích hợp bên thứ ba. Đây là một trong những lý do chuỗi đa chi nhánh chọn LOOP làm hệ thống vận hành chính.
Thuật ngữ liên quan
Bếp trung tâm — Cơ sở sản xuất chung chuẩn bị bán thành phẩm hoặc thành phẩm cho nhiều chi nhánh. Bếp trung tâm cải thiện độ đồng nhất và giảm chi phí nhưng đòi hỏi theo dõi luân chuyển chặt chẽ và chuẩn hoá công thức giữa bếp trung tâm và từng chi nhánh.
Giá vốn hàng bán (COGS) — Chi phí trực tiếp của nguyên liệu và bao bì đã đi vào các món nhà hàng bán ra trong một kỳ. COGS lành mạnh trong F&B thường ở mức 28–35% doanh thu tuỳ loại hình. Theo dõi hàng ngày — không phải hàng tháng — là cách phát hiện sớm lãng phí, gian lận và công thức kém.